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茶树菇烘干工艺

发布时间:2020-10-08

   以前野生的茶树菇是生长在油茶树的枯干上,因此得名叫做茶树菇,现在已经具有成熟的种植技术,收获量比较大。茶树菇的学名叫做柱状田头菇,又叫做油菜菇、茶菇,含有丰富的营养成分,100克晒干的茶树菇中含有28.9克的蛋白质,而其中氨基酸含量有25.56克,含有人体所需要的18种氨基酸,其中有8种是人体不能自身合成的氨基酸,18种氨基酸中含量最高的是蛋氨酸,大约占了氨基酸总量的2.49%,接下来是谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。茶树菇还含有丰富的B族维生素以及多种微量元素,像镁,钙,钾,钠,锌,铁等等。具有抗癌、抗衰老、防便秘、利尿消肿、健脾养胃、增强免疫力的功效。


   茶树菇生长长度大约在8-10厘米之间,菌盖部分肉质细嫩,柄部则比较脆。最好在八成熟、未开伞时采摘,这时孢子还未散发,干制后香味浓郁、质量上乘。采摘前禁止喷水,采下后放在竹篮里。鲜菇采下来后要及时摊放在通风干燥的竹帘上,加快菇体表层水分蒸发。


茶树菇的烘干工艺:

   最好是当日采摘,当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵型等整理分级,菇柄朝上,防止烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质。

   鲜菇含水量高达90%以上,不可高温急烘。前期缓慢升温,全程温度控制在55度以下。整个烘干过程需要持续排湿,若排湿不及时,会导致色泽灰褐,影响品相。

   大概十几个小时后,用指甲压菇盖,感觉坚硬并有指甲痕迹,翻动有哗啦的响声时,表明香菇干度已足够,可出烘房冷却后包装。