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海产之牡蛎烘干工艺

发布时间:2020-10-09

牡蛎俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。 


    牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类,不仅具有肉味鲜美的食用价值,而且其肉与壳均可入药,具有较高的药用价值;蛎肉有“养血,补血,滋阴”之功效,《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等。我国早期的药用专著《神农本草经》始载牡蛎等贝类中药7种,具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。根据文献报道,牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。

    牡蛎营养价值更高,受到市场的特别追捧,采收的牡蛎经过去壳,清洗,浸泡,再用沸水焯过以后(沸水焯过的牡蛎可以保持颜色,也容易在烘干的过程中蒸发内部水分),首先去壳时要保证牡蛎肉的完整性,然后用清水清一下壳渣,再放入盆中浸泡一下去除一些粘液,这样就可以放入沸水中焯一遍了,焯完的牡蛎即刻放入物料盘中,将物料盘插入物料车,推入烘干房中。


    据了解,高温热泵烘干机组利用环境周围的空气热量传递到物料表面,使其表面湿分蒸发。使用自然介质加温烘干,实现零污染排放,高效节能,安全环保。烘干温度为55-60℃,每批烘干时间约20小时左右,牡蛎干燥后,干湿度比例约为5:1。对比传统干燥设备更有效的保护烘干物料的色、香、味、个体形态和有效及营养成分,适用于海产品烘干。